A pressão certa no regulador para o volume de CO₂ que você quer, na temperatura do seu keg.
Dois caminhos a partir da pressão calculada.
| Lento (recomendado) | Deixe o keg na pressão calculada, na temperatura escolhida, por 7 a 10 dias. Sem sacudir. É o método que dá a carbonatação mais estável e previsível. |
| Rápido | Coloque 2 a 3× a pressão calculada e sacuda o keg por 5 a 10 minutos com o gás ligado. Depois alivie a pressão, volte ao valor calculado e deixe descansar 24 h. Mais rápido, porém mais fácil de passar do ponto. |
| Pressão de serviço | Depois de carbonatada, mantenha o keg na mesma pressão calculada para a cerveja não perder nem ganhar gás. Se a espuma estiver excessiva, o problema costuma ser a linha de tiragem curta demais, não a pressão. |
Pressão manométrica a partir da solubilidade do CO₂: volumes = (P + 14,695) × (0,01821 + 0,09011 × e^−(T−32)/43,11) − 0,003342, com P em PSI e T em °F. Esta calculadora resolve a equação para P. Quanto mais fria a cerveja, menos pressão é preciso para o mesmo volume de CO₂. Veja também a tabela de carbonatação forçada para consultar várias combinações de uma vez.