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Pitch Rate e Starter de Fermento

Quantas células o seu mosto precisa, quanto você tem, e como fazer o starter para cobrir a diferença.

ⓘ Inocular pouco fermento é uma das causas mais comuns de fermentação travada, off-flavors e atenuação abaixo do esperado. Lagers pedem cerca do dobro de células de uma ale na mesma densidade.

1. Quanto o seu mosto precisa

Densidade, volume e o quão agressiva você quer a inoculação.

Em milhões de células por mL por grau Plato.

2. O fermento que você tem

Sachê seco, pack líquido ou lodo reaproveitado.

Padrão 10 B/g. Varia de 8 a 18 conforme a cepa.

3. Starter

Multiplique as células até cobrir o que falta. Cada etapa parte do resultado da anterior.

Braukaiser é mais otimista, sobretudo em starters grandes.
Preenchido a partir da etapa 2 — pode sobrescrever.
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Precisa de DME para o starter? Ver extratos de malte na loja · Ver fermentos

Células necessárias: taxa (milhões/mL/°P) × volume (mL) × densidade (°P). Viabilidade do fermento líquido: queda linear de 0,7% ao dia desde a fabricação. Modelo Chris White: fator de crescimento G = 12,5479 × x^−0,4595 − 0,9995, com x = células por litro no starter, teto de crescimento 6×, saturação em 200 bilhões de células por litro, mais o bônus de aeração (stir plate +1,0; agitação +0,5; sem aeração +0). Modelo Braukaiser: crescimento por grama de extrato — 1,4 B/g quando a inoculação é inferior a 1,4 B/g, caindo linearmente até zero em 3,5 B/g. DME: cerca de 2,66 g por litro por ponto de densidade (aproximadamente 100 g por litro para um starter 1.037). Todos os modelos são estimativas — contagem real exige câmara de Neubauer.